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El cardo rojo es un alimento saludable y nutritivo que ofrece muchos beneficios para la salud. Esta planta contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes, como la vitamina C, el hierro y el manganeso.
Contiene un 94% de agua, Fibra, bajo en hidratos de carbono y proteínas (bajo en calorías).
Muy rico en vitaminas, especialmente la C y B3, también es rico en sales minerales, calcio y hierro.
Se puede comer crudo, en ensaladas de Cardo Rojo, con aceite, vinagre y sal. Por supuesto cocido en gran variedad de recetas.