MARMITA DE PANORAMIX

Ingredientes:

• Tuber Menalosporum del Moncayo

Caldo de ave trufado:

1. Gallina Tuber Melanosporum del Moncayo
2. Puerro
3. Zanahoria
4. Cebolla
5. Agua
6. Sal
7. Foie fresco
8. Tricholoma portentosum
9. Hojaldre
10. Huevo

Elaboración:

En una olla hacer un caldo con la gallina, la trufa, el puerro limpio de tierra… Dejar reducir hasta conseguir un caldo concentrado. Rectificar de sal y colar sobre una estameña.

Trocear el foie y las tricholomas para ponerlas en un cuenco de barro, añadir láminas de Tuber Melanosporum del Moncayo y bañar con el caldo enfriado previamente.

Cortar discos de hojaldre del diámetro del cuenco.

Untar el borde del cuenco con huevo batido y colocar el hojaldre a modo de tapa.

Con los recortes de hojaldre hacer una bola y colocar en el centro a modo de asa, pintar el hojaldre por encima con el huevo batido y hornear 20 minutos a 180 ºC.