GALLINA EN PEPITORIA CON SAL DE GARNACHAS

Ingredientes:

1. Gallina Manteca de cerdo
2. Jamón
3. Cebolla
4. Ajos
5. Harina
6. Vino blanco
7. Caldo
8. Sal de garnacha
9. Pimienta
10. Azafrán
11. Almendras tostadas
12. Huevos cocidos

Elaboración:

Trocear y dorar la gallina en la manteca de cerdo, incorporar la cebolla y el jamón en daditos.

Cuando esté rehogado añadir la harina y dar unas vueltas, rociar con vino blanco y cubrir con el caldo de pollo.

A la mitad de la cocción, retirar la gallina, el jamón y los higadillos.

Triturar el resto de ingredientes con las almendras tostadas, los higadillos y la yema de huevo cocida.

Colar y terminar de cocer la gallina.

Emplatado:

Servir y adornar con sal de garnachas, almendras y huevo cocido.