JARRETES DE TERNASCO DEL MONCAYO CON SETAS

Ingredientes:

1. Jarretes de Ternasco del Moncayo
2. Aceite de Oliva Virgen
3. Perejil
4. Laurel
5. Sal
6. Cognac
7. Vino blanco
8. Zanahoria
9. Puerro
10. Ajos
11. Apio
12. Cebolla
13. Setas del Moncayo
14. Caldo de pollo

Elaboración:

Los jarretes se fríen en aceite de oliva virgen, previamente enharinados y con una pizca de sal. Se le agrega el caldo de pollo, el perejil y el laurel, el cognac y el vino blanco.

A continuación, se hace un refrito con zanahoria, puerro, cebolla, dos dientes de ajo y las setas. Cuando esté hecho el refrito se pasa por la batidora con un poco de caldo y se hecha en los jarretes, dejándolo hervir media hora.

Emplatado:

Se presenta en un plato acompañado de las setas.