Patata Agria de Alcalá de Moncayo con Piruleta de Ternasco de Aragón IGP

PATATA AGRIA DE ALCALÁ DE MONCAYO CON PIRULETA DE TERNASCO DE ARAGÓN IGP

Ingredientes:

  1. 500 gr. de patata agria de Alcalá de Moncayo
  2. 2 faldas (tajo bajo) de Ternasco de Aragón IPG
  3. Romero y tomillo del Moncayo
  4. 2 zanahorias
  5. 2 calabacines
  6. Mix de lechugas, brotes de alfalfa y flores comestibles
  7. Aceite Sierra del Moncayo
  8. Vinagre de garnacha
  9. En temporada, setas del Moncayo

Elaboración:

Una vez modelado el recipiente de barro, cubrir su interior con papel de horno o una gasa muy tupida.

Introducir las patatas torneadas en bolas de unos 3cm de diámetro.

Espolvorear con romero y tomillo fresco y pintar con aceite “Sierra del Moncayo”.

Hornear a 150º durante 40 min.

Deshuesar los tajos bajos, hermosear, salpimentar y rellenar con tiras de zanahoria y calabacín cortadas en láminas longitudinales. Enrollar, comenzando por la parte más delgada, formando un rulo de unos 8cm de diámetro.

Bridar y asar en el horno a 180ºC durante media hora. Dejar enfriar.

Elaborar la vinagreta añadiendo reducción (a 1/3) de moscatel de Ainzón con hojas de romero y tomillo frescas.

Presentación:

Una vez frío el rulo quitar el hilo de bramante y cortarlo en medallones. Atravesarlos con palos de brocheta y marcar en la plancha.

Romper el envoltorio de arcilla de las patatas y colocarlas junto a las piruletas y el bouquet de lechugas

En temporada añadir setas salteadas. Decorar con flores comestibles.

Escuela de Cocina I.E.S. JUAN DE LANUZA

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