SILLA DE CORDERO “CARLOS V DE ALEMANIA”

Ingredientes:

1. Mensillas de cordero
2. Cebolla
3. Aceite de oliva de La verónica
4. Sal
5. Pimienta
6. Trufa silvestre del Moncayo
7. Patatas para asar

Ingredientes para la salsa:

1. Partes sobrantes del cordero
2. Zanahoria
3. Cebolla
4. Ajo
5. Patata harinosa
6. Vino tinto D.O. Campo de Borja

Elaboración:

Deshuesaremos el carril del cordero de forma que a la hora de rellenarlo nos coincidan perfectamente las dos partes.

Para el relleno de las mensillas montaremos una mousse con la patata y una vez asada, la pelaremos y ademas, rallaremos la trufa.

Para la salsa, brasearemos las verduras picadas y los huesos del cordero al horno, añadiremos vino tinto.

Una vez estén las verduras hechas, tamizaremos la salsa.

El carril, ya relleno, deberá permanecer unos 20 minutos a 180ºC en el horno.