JARRETE DE TERNASCO GUISADO CON MERMELADA Y TEJA DE QUESO

Ingredientes:

1. 4 jarretes de ternasco
2. 100 gr. de mermelada de mango, plátano, naranja y ron miel “Bubub”
3. 1 cebolla grande
4. 4 dientes de ajo
5. 200 ml. de moscatel de Ainzón
6. Agua
7. Dos ramitas de romero
8. Harina
9. Aceite de oliva virgen “Sierra de Moncayo”
10. Sal y pimienta blanca
11. Queso de oveja “El Acebo”
12. Nueces

Elaboración:

Salpimentar los jarretes, pasar por harina y dorar con un poco de aceite.

Picar la cebolla y el ajo y rehogar en una cazuela. Añadir los jarretes, el moscatel, la mermelada y una ramita de romero. Cocer durante 1 hora y 20 minutos, añadiendo agua según vaya reduciendo.

Sacar los jarretes. Triturar la salsa y pasar por un chino para que quede fina, poner los jarretes con la salsa y darle un hervor.

Emplatado:

Poner el jarrete en el centro del plato, salsearlo por encima y acompañar con trocitos de nuez una teja de queso de oveja del acebo y una ramita de romero.