![Jarrete de Ternasco Guisado con Mermelada y Teja de Queso](https://ecohuertaonline.com/img/cms/JARRETE%20DE%20TERNASCO%20GUISADO%20CON%20MERMELADA%20Y%20TEJA%20DE%20QUESO.png)
JARRETE DE TERNASCO GUISADO CON MERMELADA Y TEJA DE QUESO
Ingredientes:
- 4 jarretes de ternasco
- 100 gr. de mermelada de mango, plátano, naranja y ron miel “Bubub”
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 200 ml. de moscatel de Ainzón
- Agua
- Dos ramitas de romero
- Harina
- Aceite de oliva virgen “Sierra de Moncayo”
- Sal y pimienta blanca
- Queso de oveja “El Acebo”
- Nueces
Elaboración:
Salpimentar los jarretes, pasar por harina y dorar con un poco de aceite.
Picar la cebolla y el ajo y rehogar en una cazuela. Añadir los jarretes, el moscatel, la mermelada y una ramita de romero. Cocer durante 1 hora y 20 minutos, añadiendo agua según vaya reduciendo.
Sacar los jarretes. Triturar la salsa y pasar por un chino para que quede fina, poner los jarretes con la salsa y darle un hervor.
Emplatado:
Poner el jarrete en el centro del plato, salsearlo por encima y acompañar con trocitos de nuez una teja de queso de oveja del acebo y una ramita de romero.
Catering Javier Navarro Ibañez
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